Sarma
Oh, njam. Sarme so ena taka jed, zarad katere sem vedno komaj čakala začetek novega leta, ker smo jih z družino vedno jedli takrat. To smo meli en tak lep ritual, ko smo se dobili z družinskimi prijatelji in “Sosedika” je vedno pripravila velik lonec sarm in orehovo potico. Sarme smo nato jedli še cel teden, dokler nismo vsega pojedli, to pa je bilo to za tisto leto.
In čeprav imamo kar nekakšno tradicijo, da se res dobivamo na prvega v novem letu, pa je ta virusni čas malo prekinil naša srečanja. In ker letos pričakujemo ravno tam okoli še novega družinskega člana, je po nekaj letih končno dozorela odločitev, da sarmo pripravim sama.
Spet – nisem povprašala za recept, ampak sem prebrala x receptov na netu, malo razmislila, kaj imamo radi mi, in se potem odločila, da jo pripravim kot mislim, da bo najbolje.
In že v prvo je ratala FANTASTIČNO. Brez pretiravanj. In čeprav sarme res niso narejene hitro, je za to dobroto vredna čisto vsaka minuta priprav. In spremenila ne bi čisto nič. No, moj dragi pravi le to, naj jih drugič naredim še več in da naj dam dvojno količino prekajenih rebrc noter, ker se potem kar zgubijo. Vzeto na znanje, dragi! 🙂
In čeprav zagotovo nekaj naredi tudi to, da jih ne ješ ravno vsak dan in so potem za tistega prvega v letu še tolk bolj okusne, je prav škoda, da jeseni, ko pride kislo zelje, tega ne bi izkoristli, pa jih še vsaj parkrat umestili na jedilnik.
Glede količin je pa tako… Mi smo v dveh dneh zmazali polovico cele količine (sam jih pač skos mal jemo, ne samo za kosilo), tako da bi rekla, da je nekje za 5-6 kosil. 😉
Aja, pripravila sem en velik pladenj (36 x 25 cm) in še moj rdeč okrogel lonec premera 30 cm (in tega smo pojedli v dveh dneh. No, sva, sama z dragim).
Odlična sarma
2
hours1
hour20
minutesBožanska jed, ki si jo navadno privoščimo za novo leto. Tele so tako okusne, da bi bil greh jih ne pripraviti še kdaj. Pripravljene so v pečici, kar nekoliko skrajša čas kuhanja.
SESTAVINE
1 čebula
110 g pancete, v kosu
100 g narezane pancete
1 velik strok česna
1 kg mletega mešanega mesa
2 jajci
120 g riža za rižote
1 kg kislega zelja
1 kisana zeljna glava (~1 kg)
450 g prekajenih svinjskih rebrc
2 čž majarona
1 čž mlete kumine
1/2 čž muškatnega oreščka
1 jž sladke mlete paprike
1 jž pšenične bele moke
1 jž paradižnikovega koncentrata
sol, poper, rastlinsko olje
POSTOPEK PRIPRAVE
- Skuhaj riž v slani vodi. Ko je kuhan, ga daj na stran, da bo pripravljen za kasneje.
- Čebulo nasesekljaj. V večjem loncu na rastlinskem olju jo posoli in popraži, da postekleni. Panceto v kosu nareži na manjše koščke, dodaj k čebuli in pokrito na malem ognju praži še nekaj minut, da se panceta razpusti.
- V lonec dodaj strt strok česna, premešaj in počakaj, da zadiši. Nato dodaj mleto meso in povečaj ogenj. Dodaj še majaron, kumino in muškatni orešček. Soli in popraj po okusu.
- Ko je meso popraženo, dodaj riž in praži še cca 5 minut, da se masa poveže. Maso nato prestavi v plastično posodo in počakaj, da se ohladi.
- Med tem, ko se masa hladi, si pripravi zeljne liste. Tiste večje, z močno žilo, prereži na pol in odstrani žilo. Tistim manjšim, ki imajo konec žile še vedno pretrd za zvijanje, le-to odreži, ostale manjše liste pa lahko uporabiš cele.
- Pladnje za pečico namaži z rastlinskim oljem in jih obloži s tanjšo plastjo kislega zelja, ki ga predhodno spereš z vodo. Na zelje dodaš narezana prekajena svinjska reberca in polovico narezane pancete.
- Ko je nadev za sarme ohlajen, mu dodaj 2 jajci in dobro premešaj, da se vse sestavine med seboj lepo povežejo.
- Sedaj je čas za izdelovanje sarm. Vzameš list, na sredino daš nekje 1 jž nadeva. Dolge robove zaviješ čez nadev, čez prepogneš “vrh” lista in nato zaviješ še “spodnji del” lista, ki je malo trši. Malo se poigraj, načeloma ni strahu, da bi sarme kar razpadle.
Ko sarmo zviješ, jo položi na prej pripravljen pladenj in sicer tako, da listni robovi gledajo navzdol (zgoraj pa vidiš gladek del lista). Ponovi za vse sarme (ja, traja nekaj časa). - Ko imaš pred seboj poln pladenj sarm, te zalij s hladno vodo. Vode naj bo toliko, da so sarme skoraj v celoti v vodi, zgornja petina lahko gleda ven.
- Na sarme naložiš preostanek kislega zelja. Zraven dodaj tudi na tanko narezane žile od zelja, ki si jih odstranil z listov za zavijanje sarm.
- Zelje prekriješ še s polovico narezane pancete, cel pladen pokriješ s pokrovom (ali alu folijo) in daš v hladno (!) pečico. Pečico naštimaš na 180 °C (navadno, brez ventilatorja) in ko se segreje, pečeš še eno uro.
- 10 minut pred koncem pečenja pripravi še paradižnikovo omako. Jaz sem jo naredila za 1 pekač (od dveh. Podvoji količine za omako, če delaš za vse sarme).
Na malo več rastlinskega olja dodaj moko in sladko mleto papriko. Mešaj in na zmernem ognju praži nekaj minut, da zadeva lepo zadiši. Dodaj še paradižnikov koncentrat in počasi, s presledki, in med stalnim mešanjem začni dodajati vodo. Ves čas mešaj, da ne nastanejo grudice. Vode dodaj do želene gostote omake. Posoli in popopraj po okusu. - Omako na nizkem ognju kuhljaj še 10 minut, da moka naredi svoje.
- Ko so sarme pečene, čez njih prelij pripravljeno omako.
- Nadaljuj s peko v pečici za nadlajnih 20 minut, da se vse sestavine povežejo.* Odlična sarma je pripravljena. Dober tek!
DODATNI ZAPISKI
- Namesto rastlinskega olja lahko uporabiš zaseko.
- Pomoč pri pripravi zeljnih listov: Vedno najprej s prsti poišči celoten rob zeljnega lista. List nato počasi, po čim večji površini, počasi odmakni od zeljne glave, od robov proti glavni žili in strženu zeljne glave. Tam list odrežeš s kratkim ostrim nožem. Če boš želel list samo potegnit, se listi radi strgajo.
- V kolikor te je strah, da bi tvoje sarme razpadle, si lahko pomagaš z zobotrebci. Jaz jih nisem uporabila, čeprav sem delala zelo majhne sarmice (ki kljub temu niso razpadle).
- Če ti ostane kaj mase za sarme, ti pa porabiš vse zeljne liste, iz mase naredi manjše mesne kroglice, ki jih razporediš med same sarme.
- Če želiš del sarm zamrzniti, jih speci v pečici, nato počakaj da se ohladijo in poparceliraj po želenih porcijah. Paradižnikovo omako pripravi svežo takrat, ko jih boš vzel iz zamrzovalnika, saj moraš sarme tako ali tako pregreti.
- *Ker sem sama omako pripravila naslednji dan (sarme pa sem pekla zvečer), sem teh 20 minut sarme namesto v pečici kuhala kar na plinu, na zmernem ognju.
- Sarme lahko ponudiš skupaj s svežim kruhom in kislo smetano. Ješ lahko tople ali hladne.
